De zoete aardappel of bataat, maar ook de bladeren ervan, worden onderschat als hersenvoedsel. Zijn zoete aardappelbladeren nog gezonder dan de knol?

Eindtijdnieuws.com
5 augustus 2024

 

Opmerkelijk hoog in vitamine A!

Zoete aardappelen zijn daarom ook heel gezond voor de ogen. Ze zouden in plaats van witte aardappelen gegeten moeten worden, omdat ze ontstekingsremmende en anti-mutagene stoffen bevatten. Ze zijn verder rijk aan vitamine C, hebben meer vezels dan havermout, meer vitamine A dan een kopje wortelen, en meer kalium dan een banaan!

De oranje kleur van zoete aardappels vertelt je dat ze veel krachtige antioxidanten bevatten, carotenoïden genaamd, die je immuunsysteem stimuleren en je beschermen tegen hartaandoeningen en kanker. Zoete aardappelen bevatten weinig calorieën, veel kalium en helpen de bloeddruk te verlagen.

Een geweldig voedingsmiddel voor de hersenen

Zoete aardappelen zijn ook goed voor het verbeteren van het geheugen en andere hersenfuncties.
Onderzoek heeft aangetoond, dat de ontstekingsremmende eigenschappen van zoete aardappelen het geheugen helpen. Ze worden aanbevolen bij geheugenproblemen als gevolg van de ziekte van Alzheimer, bijvoorbeeld.
Jean Mayer heeft onderzoek gedaan naar de waarde van B-vitamines voor het USDA Human Nutrition Research Center on Aging aan de Tufts Universiteit in Boston. Volgens Mayer houden zoete aardappelen je niet alleen gezond, ze bevatten bovendien goede B-vitamines, foliumzuur en vitamine B6, die uitstekende hersenversterkers zijn. Haar onderzoek wijst uit: zoete aardappelen zijn uitzonderlijk goed voor de hersenen en het geheugen!

Bloedsuikerspiegel

Als een van de meest voedzame voedingsmiddelen die je kunt eten, helpt de zoete aardappel om diabetes onder controle te houden. Door de snelheid te vertragen, waarmee voedsel wordt omgezet in glucose en vervolgens wordt opgenomen in de bloedsomloop, zijn de vezels in zoete aardappelen uitstekend voor diabetici.

Ga voor de meest oranje soorten

Als tip bij het kopen van zoete aardappelen, kies dan de meest oranje. Deze bevatten het meeste bètacaroteen (vitamine A) en hebben de meeste voedingswaarde. Bij het bereiden kun je een klontje roomboter of biologisch kokosvet toevoegen, omdat een beetje vet de vitamines beter doet opnemen. Vermijd echter stroop of marshmallows, en dergelijke, en eet de bataten met schil!

 

Zoete aardappel greens 

Zoete aardappelbladeren…. Ze groeien zo uitbundig en zijn ook nog eens een prachtige bodembedekker.

Survival food

Zoete aardappel (Ipomoea batatas) bladeren zijn niet alleen een overlevingsvoedsel, maar de bladeren zijn eigenlijk ook super voedzaam en heerlijk!

Wist je dat het blad van de zoete aardappel gezonder is dan de wortel?

Onderzoek heeft aangetoond dat de bladeren 3 keer meer vitamine B6, 5 keer meer vitamine C en bijna 10 keer meer riboflavine (vitamine B2) bevatten dan de zoete aardappelen zelf! Zoete aardappelbladeren bevatten ook veel vitamine A (een krachtige antioxidant), en hebben aanzienlijke hoeveelheden eiwitten, vezels, calcium, magnesium, mangaan, zink, koper, kalium en ijzer.

Hoe kun je ermee koken?

Gebruik zoete aardappelbladeren (zowel jonge als rijpe) inclusief de steeltjes in:

– roerbakgerechten – zeer kort roerbakken
– gesauteerd met knoflook, gember, chili of cayennepeper, kokosmelk….
– curry’s – net op het einde toegevoegd om verlies van voedingsstoffen te voorkomen
– bonenschotels
– rijstschotels
– soepen – op het einde toegevoegd
– omeletten
– pannenkoeken & beignets
– salades (alleen de jonge blaadjes)
– groene smoothies

Zoete aardappelbladeren worden in veel delen van de wereld gegeten, vooral in Azië, de Stille Oceaan en Afrika, maar elders worden ze meestal over het hoofd gezien.

In mijn tuin waardeer ik zoete aardappelen omdat ze:

– een meervoudig gewas geven – bladeren, scheuten en knollen
– een uitstekende bodembedekker en levende mulch zijn
– habitat bieden aan tuinhelpers – kikkers, hagedissen
– onkruid onderdrukken met hun dichte groei en schaduw
– biomassa produceren voor compostering, en om te snijden en te laten liggen als voedsel voor de bodem
– jaar na jaar terugkomen zonder hulp – bij milde vorst en in wat warmere klimaten
– zorgen voor een overvloed aan eetbare bladgroenten, behalve midden in de winter

Kweken voor knollen of bladeren?

Hoewel het een vaste plant is in warmere klimaten, is het soms beter om de plant als eenjarige te behandelen en de knollen op te graven, als je zowel de bladgroenten als de zoete aardappelknollen wilt oogsten. Als ik een flinke vorstperiode krijg en de zoete aardappel kwijtraak, zal ik verse stekjes of knollen planten als het weer warmer wordt.
Ten slotte kan het snoeien van volwassen zoete aardappelplanten de knolproductie verhogen. Door overtollig blad te verwijderen, richt je de energie van de plant op de ontwikkeling van de knol, wat resulteert in grotere en overvloedigere oogsten. [Of dit werkelijk een verschil maakt, weet ik niet en heb ik nog geen ervaring mee!] Zoek bijvoorbeeld naar te lange, verspreide wijnstokken, die in ongewenste richtingen groeien, of te dicht op elkaar staan. Doe dit vroeg in de ochtend of laat in de middag bijvoorbeeld.
Let op, sommigen stoppen een (biologische) zoete aardappel zo in de grond, en dan vormt het ook vele scheuten. Het is de makkelijkste manier om aan scheuten te komen.
Je kunt zelfs de scheuten, slips, of kiemen, van een zoete aardappel zo in de aarde stoppen, en het zal worteltjes gaan vormen. Je hoeft het dus niet extra te laten wortelen.

Ook de scheuten en bloemen zijn eetbaar

Stomen zou ervoor moeten zorgen dat de meeste voedingsstoffen bewaard blijven, maar het blad, steeltjes, scheuten (en bloemen) rauw eten, of zeer kort roerbakken (een minuut of 2) is ook een mogelijkheid.

Hier volgen enkele handige tips van een mogelijke Vrijmetselaar (met een agenda, gepromoot door YouTube), hoewel ik zelf zou gaan voor onbespoten, biologische zoete aardappelen, want in Nederland lijken ze zwaar bespoten te zijn geweest:

 

YOU can Grow Sweet Potatoes! Tricks for Starting Slips, Planting, Harvesting and Curing

 

Grow Grocery Store Sweet Potatoes with this One Weird Trick

 

Comments:

Niet geschikt te eten (de bladeren dan, is mijn ervaring nu) vlak voordat je een middagdutje wilt doen, want je blijft echt helder in je hoofd, hoe moe je ook bent van een hele ochtend buiten werken.

Ik heb 4 plantjes, die het nu bijzonder goed doen op het zuiden (volle zon), ondanks de kou en de regen. Houden zo. Hoe het er onder de grond uitziet, weet ik niet, maar de bladeren met stelen zijn heerlijk.  🙂
Ik heb de oranje, de Covington, meest geschikt voor ons klimaat, zeggen ze. Kan ik wel gebruiken voor mijn ogen, -7 of meer.

 

Zie ook:

https://eindtijdnieuws.com/?s=alzheimer

 

Bronnen:

Under-appreciated, The Sweet Potato is an Excellent Brain Food

Sweet potato greens: more nutritious than the tuber. Do you eat them?